食堂管理制度

1、實行大小伙房單獨核算，分灶開伙:
2、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配(要求每二天一次葷)，按時就餐。并將每日食譜記入賬本，公布上墻:
3、各類食品由專人采購，伙食收支單據(jù)以原始憑證為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入帳:
4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調離食堂;
5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒:
6、建立食品留樣制度。對每餐供應的所有涼菜、動物類制品、面點制品及易出現(xiàn)問題的熱菜取樣留存48小時。所購食品必須是經(jīng)過食品衛(wèi)生部門檢驗合格的產(chǎn)品，并長期保存購貨票據(jù)以備查;
7、搞好安全衛(wèi)生工作，無關人員一律不得進入廚房:
8、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結算公布:
9、成立膳食委員會，由老人代表和有關人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食