【貴池鄉(xiāng)味】殷匯大餅：外焦內(nèi)嫩，酥脆香甜

來(lái)到了殷匯鎮(zhèn)，當(dāng)然要去嘗一嘗殷匯大餅，殷匯大餅俗稱“草鞋底”，是殷匯鎮(zhèn)特色小吃，大餅和油條是黃金搭檔，也是經(jīng)典的吃法。

將和好的面粉用搟面杖搟成長(zhǎng)條，撒上蔥花和芝麻，再用刀把搟好的餅胚切成二十公分左右一塊，一次能切上十三、十四塊，餅背上沾水之后迅速粘在爐壁上，大餅烤上三四分鐘老遠(yuǎn)就能聞到香氣。

等烤好之后，用鐵鉗將大餅取下放置案板上，再根據(jù)自己的口味刷上辣醬或糖漿。剛出爐的大餅酥脆，表面略帶焦黃，趁著熱氣，咬上一口，唇齒留香，難怪當(dāng)?shù)厝税俪圆粎挕?/span>

小編近日拜訪的是位于殷匯菜市場(chǎng)的“舒記大餅”，店鋪門面雖小，但人氣很旺。在殷匯賣大餅的人很多，但是殷匯本地人卻只認(rèn)準(zhǔn)這家，幾輩人的經(jīng)營(yíng)，傳統(tǒng)的老手藝，熟悉的家鄉(xiāng)味，更重要的是店家一直秉承著真材實(shí)料的原則。很多外地人也會(huì)不遠(yuǎn)百里驅(qū)車前往，只為吃上一口正宗的殷匯大餅。

現(xiàn)在這家店的手藝人是陸秀蘭師傅，陸師傅每天凌晨3點(diǎn)就會(huì)到店里開始一天的準(zhǔn)備工作，早起的第一件事就是和面，讓面粉有足夠的發(fā)酵時(shí)間。制作大餅時(shí)，需要在案板上將面團(tuán)充分揉開，再刷上醇正的菜籽油，撒上鹽和新鮮的蔥花，再將面團(tuán)卷起，再進(jìn)行揉團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)條，刷上自家純手工熬制的白糖稀，撒上芝麻粒，就可以貼到大餅爐內(nèi)進(jìn)行烤制了，不到五分鐘，酥脆香甜的大餅就可以出爐了。

到了年關(guān)，外出的家鄉(xiāng)人回鄉(xiāng)，這里會(huì)更加忙碌熱鬧，不管走到哪里，心里想念的還是那一口家鄉(xiāng)的味道。