【尋找貴池年味】烏石老匠人守住的甜蜜年味

俗話說，過了臘八就是年。對(duì)于每個(gè)中國人來說，“年味”是一年來最重、最親切的“煙火味”，懷揣著“過個(gè)好年”的質(zhì)樸期盼，這或是大街小巷掛上的紅燈籠，或是兒時(shí)最饞的那盤炒米糖；或是商場(chǎng)擺滿的新年禮盒，或是一年未曾品嘗的家鄉(xiāng)板鴨。人間煙火氣，最撫凡人心。我們推出【尋找貴池年味】專題，一起在歲尾年終之時(shí)尋找專屬貴池的過年氛圍感與儀式感。

每年春節(jié)，在貴池百姓的家中，糕與糖是招待客人必不可少的點(diǎn)心之一，他們不僅是過年饋贈(zèng)的佳品，也是老少皆宜的美味。臘月期間，貴池各家傳統(tǒng)糖糕作坊便進(jìn)入了“戰(zhàn)斗模式”，加班加點(diǎn)、開足馬力趕制年貨。

1月19日，筆者來到以糕點(diǎn)享譽(yù)貴池的梅街鎮(zhèn)烏石村，香甜的氣味正從該村的傳統(tǒng)糕點(diǎn)作坊飄出。

炒熟糯米粉、熬制提糖、制作芝麻果脯糕餡、混合糕粉、壓制糕條……走進(jìn)烏石翰林食品廠，師傅們正熱火朝天的制作八珍糕，30余年的制作經(jīng)驗(yàn)讓他們有條不紊、分工有序。

作坊的主人吳益兵是名老匠人，這門手藝是他40年前從本村的一位老師傅那里學(xué)來，代代傳承的制作工藝做出來的傳統(tǒng)風(fēng)味是機(jī)械化生產(chǎn)無法取代的。“我們的糕怎么說也跑遍了半個(gè)中國，江蘇、廣東、新疆……”吳益兵一一細(xì)數(shù)自家糕點(diǎn)的送達(dá)地。他告訴筆者，廠里的回頭客眾多，許多在外地工作或定居的游子離開家鄉(xiāng)里都會(huì)帶上幾條自家的糕點(diǎn)。從往年數(shù)據(jù)上看，春節(jié)期間，翰林食品廠可以售出萬斤八珍糕。

提糖制作：

熬制冷卻后重新打成糖粉

浸糖至少一個(gè)星期

雪白柔軟、余味無窮，在吳益兵看來，令自家糕點(diǎn)口味佳、受歡迎的最主要因素，還是八珍糕里的主要原料之一——提糖。多年來，他們始終堅(jiān)持進(jìn)行最原始也最繁瑣的提糖工序：將白糖熬制提煉，冷制為固態(tài)后重新打碎壓成糖粉，再放入缸中浸泡至少一周后重新攪拌，通過液態(tài)到固態(tài)再變?yōu)橐簯B(tài)的過程，制成提糖，使得糖的味道更加鮮美，制成的糕口感更加綿密。為了這個(gè)步驟，翰林食品廠每年都會(huì)從農(nóng)歷十月份便開始著手制糕的準(zhǔn)備工作?！案獾奈兜篮?，又有著步步高的吉祥寓意，大家都喜歡，我們?cè)琰c(diǎn)準(zhǔn)備不僅能保證糕的質(zhì)量，也能讓更多人買到這份‘福氣’?！眳且姹Φ?。

在烏石村，同樣傳承下來的甜蜜年味還有谷氏糕點(diǎn)廠。“我從19歲開始跟著父輩學(xué)做糖，到現(xiàn)在做了二十多年了?！惫仁细恻c(diǎn)廠的老板谷勝邊做糖邊介紹。

當(dāng)天，谷氏糕點(diǎn)廠制作的是玉米糖，谷物與麥芽糖的香氣充盈了整個(gè)制作間。走進(jìn)熬制間，兩口柴火大鍋正同步沸騰著，一邊是炸的酥脆的玉米片，一邊是熬煮沸騰的麥芽糖。烹飪好，谷勝將兩樣材料盛出，同時(shí)放入攪拌機(jī)中混合、壓制，很快，一大板還散發(fā)著熱氣的玉米糖制作完成，被送上案板，由師傅手工切制成一塊塊酥脆香甜的玉米糖。

由于各類酥糖的口味佳，購買谷氏糕點(diǎn)的不僅有周邊村民、返鄉(xiāng)游子，城區(qū)多家超市也常來進(jìn)貨。過年前后，谷勝和家人都會(huì)起早貪黑，每天至少制作400至500斤產(chǎn)品，盡量滿足客戶們的需求?！半m然為了提高效率，現(xiàn)在我們使用了機(jī)器攪拌，但核心工藝我們堅(jiān)決不會(huì)丟?！惫葎俳榻B，目前，他們?cè)诖汗?jié)前后銷售的每樣產(chǎn)品中使用的麥芽糖，都是自己從8月份開始親手發(fā)酵熬制，以確?？谖墩凇?/span>

經(jīng)過多年的發(fā)展，翰林食品廠和谷氏糕點(diǎn)都從單一制作八珍糕和麥芽糖的小作坊，發(fā)展為可以制作的芝麻糖、山芋糖、玉米糖、桃酥等十多個(gè)品種的食品廠，各類證件齊全，干凈衛(wèi)生。然而初心不變，如今，烏石村的糕點(diǎn)師傅們?nèi)匀痪髲?qiáng)地堅(jiān)守著傳承下來的制作秘方，用料十足，這份家鄉(xiāng)味不僅是兒時(shí)的限定記憶，也成為了每年春節(jié)嘗得著的甜蜜年味。