食堂管理制度

1、實(shí)行大小伙房單獨(dú)核算，分灶開(kāi)伙:
2、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配(要求每二天一次葷)，按時(shí)就餐。并將每日食譜記入賬本，公布上墻:
3、各類食品由專人采購(gòu)，伙食收支單據(jù)以原始憑證為準(zhǔn)，購(gòu)置的各類食品均由保管員驗(yàn)收蓋章或簽字后入帳:
4、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂;
5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲(chóng)，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒:
6、建立食品留樣制度。對(duì)每餐供應(yīng)的所有涼菜、動(dòng)物類制品、面點(diǎn)制品及易出現(xiàn)問(wèn)題的熱菜取樣留存48小時(shí)。所購(gòu)食品必須是經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，并長(zhǎng)期保存購(gòu)貨票據(jù)以備查;
7、搞好安全衛(wèi)生工作，無(wú)關(guān)人員一律不得進(jìn)入廚房:
8、堅(jiān)持公開(kāi)辦事制度，伙食費(fèi)用每月結(jié)算公布:
9、成立膳食委員會(huì)，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會(huì)每月召開(kāi)一次會(huì)議，聽(tīng)取意見(jiàn)，改進(jìn)膳食